Rezepte
Der Konditorei Pupp in Brixen
250 g Zucker
20 g Glukose
Den Zucker und die Glukose zusammen schmelzen.
40 g Butter beigeben
200 g Mandelnougat
oder
250 g Zucker mit einigen Tropfen Zitronensaft schmelzen
250 g vorgewärmtes Nougat
Nougat auf einem mit Kakaobutter bestrichenen Blech im Ofen gut anwärmen, den geschmolzenen Zucker darauf gießen und mit 2 Spateln die Masse immer wieder übereinander schlagen, bis eine dünne Schichtung erreicht ist. Die Masse anschließend auf mit Staubzucker besiebter Marmorplatte zwischen 10 mm starken Schienen rechteckig ausrollen und, bevor sie ganz ausgekühlt ist, in rechteckige Pralinen schneiden und nach dem Auskühlen mit Kuvertüre überziehen.
250 g Eigelb
100 g Zucker
Vanille
schaumig rühren.
450 Eiklar
200 g Zucker
Salz
zu Schnee schlagen.
150 g Weizenstärke
dem Eischnee unterrühren.
125 g Mehl
20 g Backpulver
400 g gemahlener Mohn
125 g heiße Butter
melieren.
Backtemperatur 210 °C
Backzeit 8 – 10 Minuten
Ausgekühlte Roulade mit Preiselbeersahne füllen
1000 g Schlagsahne
200 g Preiselbeeren
Saft von einer Zitrone
5 Blatt Gelatine
Himbeersahne
150 g Himbeermark
50 g Zucker
Zitronensaft
2 Blatt Gelatine
300 g ungesüßte Schlagsahne unterheben
Vanillesahne
2-3 Blatt Gelatine
300 g Schlagsahne
15 g Zucker
15 g Vanillezucker & Vanillemark von 1 Schote
Mürbteigboden mit Himbeerkonfitüre bestreichen und einen Biskuitboden auflegen. Himbeeren und Himbeersahne kuppelförmig aufstreichen. Biskuitboden auflegen und mit Vanillesahne auffüllen. Als Ornament geschnittene Baumkuchendreiecke mit Gelee abglänzen.
1000 g Roggenmehl
2000 g Weizenmehl
1200 g Honig
800 g Zucker
400 g Eigelb
800 g Butter
80 g Natron
Gewürzmischung
10 g Zimt
5 g Nelken
2 g Ingwer
2 g Kardamom
2 g Zitronen, Vanille
Statt der Gewürzmischung können auch 20 g Lebkuchengewürz verwendet werden.
Honig mit Zucker auflösen und alle Zutaten zu einem Teig zusammenkneten. Über Nacht ruhen lassen (im Kühlschrank), danach aufarbeiten. Ausrollen, ca. 8 mm dick.
Backtemperatur 170 °C